Reseptejä

Kun puhutaan Carpacciosta, puhutaan yleensä raa’asta naudanlihasta valmistetusta italialaisesta alkupalasta.

Hyvä vaihtoehto tälle kuitenkin valmistuu Bresaolasta, ilmakuivatusta naudan sisäpaistista.

Tämä versio valmistuu hetkessä toisin kuin alkuperäinen.

Asettele ohueksi siivutettu Bresaola lautaselle, koristele kapriksilla, rucolalla ja mausta Parmesaanilla, sekä joko hyvällä Balsamicolla, tai Barolo-tryffelikastikkeella.

Viimeistele annos puristamalla hieman sitruunaa ja jauhamalla vähän pippuria päälle.

Tässä risotossa yhdistyvät kaksi aivan loistavaa makua… Barolo ja Alban valkoinen tryffeli.

• 2 salottisipulia hienonnettuna 
• 500 g risottoriisiä 
• 50-100g voita 
• 0,2 dl oliiviöljyä 
• 4 dl kuivaa kuohuviiniä
• -0,7 l kasvislientä 
• 60 g parmesaaniraastetta
• Pippuria ja suolaa
• Delizia al Barolo e Tartufo-kastiketta
• Rucolaa, Parmesaania ja kapriksia koristeluun

Kuullota salottisipuli ja sen jälkeen riisi kattilassa voin (50 g)  ja öljyn seoksessa.  

Sekoita varovasti puukauhalla ja lisää viiniä.  

Anna sen kuohahtaa ja lisää sen jälkeen kauhallinen kuumaa lientä.

Anna poreilla miedolla lämmöllä,  kunnes neste on imeytynyt riisiin.  

Lisää lientä ja viiniä aina kun edellinen neste-erä on imeytynyt riisiin.  

Sekoita jatkuvasti puukauhalla, jotta riisi ei pala pohjaan.

Riisi kypsyy 20-30 minuutissa,  mutta risotto on syytä ottaa pois liedeltä muutamaa minuuttia aikaisemmin ja antaa vetäytyä hetken.

Koristele kapriksilla, Parmesaanilla ja rucolalla ja viimeistele Barolo-tryffelikastikkeella.

Annos voidaan seaongin mukaan täydentää tuoreella Alban valkoisella tryffelillä.

Jaanin pizzaohje Pizza Extra-jauhoille

• 1kg 00-jauhoja
• 6dl vettä
• 3g italialaista kuivahiivaa
• 30g suolaa

Kaada n. 25°C vesi astiaan ja liota siihen suola.

Lisää 10% jauhoista ja sen jälkeen hiiva. Sekoita ainekset hyvin.

Lisää loput jauhot vähitellen, n. 10min aikana.

Vaivaa taikinaa vielä kymmenisen minuuttia, jotta taikinaan ei jää jauhopaakkuja.

Anna nousta 2h ja painele kasaan ja leikkaa 180-250g palloiksi.

Peitä pallot kostealla liinalla ja laita jääkaappiin 24-36h ajaksi.

Anna pallojen lämmetä 6h kostean liinan alla ennen leipomista.

• 1 salottisipuli hienonnettuna 
• 350 g risottoriisiä 
• 50 +100 g voita 
• 0,5 dl oliiviöljyä 
• 4 dl kuivaa kuohuviiniä
• 0,7 l kasvislientä 
• 60 g parmesaaniraastetta
• 1 prk Crema di Carciofi e Tartufoa
• suolaa ja pippuria

1.  Kuullota salottisipuli ja riisi kattilassa voin (50 g)  ja öljyn seoksessa.  

Sekoita varovasti puukauhalla ja lisää viiniä. 

Anna sen kuohahtaa ja lisää sen jälkeen kauhallinen kuumaa lientä.

2.  Anna poreilla miedolla lämmöllä,  kunnes neste on imeytynyt riisiin.  

Lisää lientä ja viiniä aina kun edellinen neste-erä on imeytynyt riisiin.  

Sekoita jatkuvasti puukauhalla, jotta riisi ei pala pohjaan.

Tässä vaiheessa voi risottoon lisätä sieniä, kuten esimerkiksi kantarelleja, tai herkkutatteja. Jos käytät kuivattuja sieniä, tulee ne liottaa hyvissä ajoin.

Riisi kypsyy 20-30 minuutissa,  mutta risotto on syytä ottaa pois liedestä muutamaa minuuttia aikaisemmin.  

Risoton pitää olla valuvaa, mutta kuitenkin al dente.

3.  Käännä lämpötila nollaan, lisää loppu voi ja anna vetäytyä ja makujen tasoittua hetken. 

Annoksen voi koristella sienillä, grillatulla latva-artisokalla, tai siivutetulla tryffelillä.

Ainekset

• pari kourallista kantarelleja
• 8 ohuehkoa viipaletta Pancettaa
• -tilkka oliiviöljyä
• 4 aurinkokuivattua tomaattia
• 1 keskikokoinen sipuli
• valkosipulia maun mukaan
• suolaa
• mustapippuria
• Parmesaania
• 1 pkt tagliatellea

Valmistusohje

Pane iso kattilallinen vettä kiehumaan.

Pilko ja paista pancetta paistinpannulla.

Pilko sienet ja silppua sipuli, sekä aurinkokuivatut tomaatit ja paista ne Pancettasta irronneessa rasvassa ja tilkassa oliiviöljyä.

Lisää paistamisen loppuvaiheessa hienonnettu valkosipuli.

Mausta kiehuva pastavesi teelusikallisella suolaa, lisää tagliatellet ja keitä pari minuuttia.

Valuta pasta ja kaada pannulle muiden ainesten päälle. Sekoita, lisää tarvittaessa öljyä tai voita. Mausta pippurilla sekä parmesaanilla ja tarjoa heti.

Spaghetti alla Puttanesca

• Spaghettia, tai Vermicelliä,
• 3 sardellifiletä
• Kapriksia
• Oliiveja
• Oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• Corbarini-, tai San Marzanon tomaatteja
• Lehtipersiljaa

Laita pastavesi kiehumaan.
Hienonna valkosipuli ja pilko sipuli.
Pilko sardellifilet pienehköiksi paloiksi, puolita oliivit ja poista kivet, silppua kaprikset ja sekoita ruokalusikalliseen oliiviöljyä.
Kuullota sipuli ja lisää aivan loppuvaiheella valkosipuli, ettei se pala.
Kun pasta on keitetty, siivilöi se ja kaada takaisin kattilaan ja sen päälle tomaatit ja sardelli-kapris-sekoite.

Anna kastikkeen lämmetä pastan seassa minuutin, tai kaksi.
Viimeistele annos lehtipersiljalla ja parmesaani-juustolla.

Kaikki muu paitsi lehtipersilja ja sipulit löytyvät myymälämme valikoimista

Ruokabloggaaja Kulinaari valmisti hienon ja maukkaan ruoan meidän risotosta ja balsamicosta. Alla ohjeet neljälle.

Balsamicorisotto

• 0,5 dl Delizia-balsamicoa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl voita
• 200 g risottoriisiä, esim. carnaroli
• 1 iso salottisipuli raastettuna
• 1 laakerinlehti
• 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
• 8 dl kuumaa kasvislientä
• 2 rkl huoneenlämpöistä voita
• 1 dl parmesaaniraastetta
• pinnalle: Delizia-balsamicoa, parmesaaniraastetta

Laita balsamico pieneen kasariin ja keitä sitä kokoon noin 10 minuutin ajan hyvin miedolla lämmöllä. Tarkkaile ja sekoittele välillä ja seura ettei balsamico pala pohjaan. Lopputulos on siirappimainen. Pidä lämpimänä, jottei seos kovetu.

Kuumenna kattilassa oliiviöljy ja 1 rkl voita, lisää sipuli ja kuullota miedolla lämmöllä ruskistamatta, kunnes sipulin tuoksu ei ole enää kitkerä.

Lisää riisi, sekoittele hieman ja lisää sitten viini. Sekoittele kunnes viini on lähes kokonaan imeytynyt riisiin.

Lisää kasvislientä muutamassa erässä runsaasti kerrallaan. Lisää myös laakerinlehti. Sekoita risottoa kokoajan, mieluiten kumilastalla seinämiä ja pohjaa myöten, jottei risotto pala pohjaan tai ala kiehua liikaa.

Risoton kypsyminen kestää noin 16-20 minuuttia, joten jaksota liemen lisääminen tuolle ajalle ja seuraa riisin kypsymistä maistelemalla. Poista laakerinlehti.

Sekoita kypsennyksen loppupuolella balsamicosiirappi risoton joukkoon. Kannattaa alkuun lisätä vaikka vain osa, maistaa ja lisätä maun mukaan.

Lopuksi lisää risoton pinnalle 2 rkl voita ja parmesaaniraaste, anna seistä kunnes voi sulla ja sekoita risotto tasaiseksi.

Tarjoile välittömästi. Voit lorauttaa pinnalle hieman hyvää balsamicoa ja viimeistellä parmesaaniraasteella.

Kuvat: Kulinaari-ruokablogi, Kimmo Ollila